Seferihisar’ın en değerli ürünlerinden biri olan zeytinin korunmasını ve kıymetini sürdürülebilir kılmak için ilçedeki 1000 yıllık anıt zeytin ağaçlarının belirlenerek envanteri çıkarılmıştır. Anıt zeytin ağaçlarının zeytinleri toplanarak taş baskı zeytinyağı çıkarılıp, şişelenerek bu kıymetli yağa ürün değeri kazandırılması hedeflenmektedir.